Vietnamesiska vårrullar (Färska vårrullar)

Ingredienser 

•  rispapper 
•  200 g tunna risnudlar, t.ex. Wai Wai 
•  1 hel färdiggrillad kyckling 
•  1/3 isbergssallad 
•  strimlad koriander (endast de sköra stjälkarna och bladen) 
•  sötbasilika, endast bladen 
•  2 stora morötter, långa strimlor 
•  20 g torkad hel shiitakesvamp 
•  1 tärning svampbuljong 
•  150 g böngroddar 
•  3 msk matolja 
•  1⁄2 dl soja, t.ex. Maggi 
•  2 msk friterad vitlök

Gör så här

1. Koka shiitakesvamp i svampbuljong tills den blir mjuk 15-20 min. Ta upp svampen ur buljongen och krama ur vätskan eller låt den rinna av en stund. Skär svampen i strimlor.

2. Lägg nudlarna i en skål och häll kokande vatten över. Låt det stå i ca 4 min. Häll av vattnet, tillsätt matolja och rör om. Tillsätt sedan soja och friterad vitlök, blanda om och låt svalna.

3. Förbered övriga grönsaker. Riv kycklingen i mindre bitar.

4. Ta ett rispapper, doppa det i vatten under 5-10 sek. Lägg nudlar, grönsaker och kyckling i en hög på ena kanten av rispappret, rulla en liten bit av rispappret över fyllningen, vik in sidorna och rulla klart!

Servering

Vårrullarna serveras hela eller delade. Gör gärna snittet snett över vårrullen. Ta vårrullen med handen och ät, doppa den i såsen vartefter eller droppa såsen in i vårrullen.

Förvaring

Om vårrullarna görs i förväg eller ska sparas lägger man dem glest bredvid varandra. Om man behöver lägga dem på varandra ska man först pensla ovansidan med litet matolja utspädd med vatten.

Såser som passar till

Spicy Fish Sauce, Peanut & Egg Sauce, Satay Sauce (kan även serveras varm), Vietnamese Rice Paper Sauce, Sweet Chili Sauce, Sour Sauce for Dim Sum och Gyoza No Tare.